壹週刊首選 北台灣夜市美食：台北．新北市．基隆．宜蘭．桃園．

序
全台夜市精彩小吃壹之選  / 壹週刊美食旅遊組副總編輯 林亦君

今年恰好是《壹週刊》在台灣創刊10週年，回顧過去這些年，《壹週刊》的美食旅遊記者不止一次地踏過台灣各個角落，但卻是頭一次有系統地將全台夜市一網打盡。

從2010年3月的籌備期開始，我們共出動6位文字記者、10多位攝影記者，前後開了不下30次會，深入造訪全台上百個流動、固定夜市，從中選出48個最精彩夜市。接下來的2010年5到9月，總共隨刊出版了21本夜市別冊，最後還因為夜市話題欲罷不能，而在21本之外，又多加一本精彩完結篇，把許多人心中的遺珠補齊，並且多介紹了9個夜市，讓報導的夜市總數增加到57個。

很多人對《壹週刊》處理美食報導的方式很好奇，我只能說，真的沒什麼特別的。大家都知道本刊老闆黎智英先生是愛吃之人，我們也只是秉持著愛吃的原則，實際付錢去吃飯，就跟普通食客一樣，我們認為，這樣才最能看出一家店的食物素質，與慣常的服務態度。

就像這次的夜市系列報導，即使採訪範圍廣大、截稿時間急迫，我們仍堅持要用第一手資料，採訪的資料絕不能靠聽說而來。所以記者們先得收集各地夜市的書面資料，將上百個夜市各自劃分責任範圍後，再進行艱辛的踏查過程。每一個夜市，無論在台灣哪個角落，都必須先去掃街一次，找出美味且有特色的店家。

為求周全，接下來再想辦法靠人介紹，或在網路上尋覓熟悉當地的食客，這些食客大都是住在附近、長年靠夜市吃喝的街坊鄰居，有的還可能是名人，包括蕭敬騰、九把刀，都是共襄盛舉的食客之一，他們的共通點都是對自己從小吃到大的夜市，充滿熱情與感情，自然不吝惜拔刀相助。

最後，記者將自己羅列的美食名單，與在地食客的必吃List兩相對照之後，才能列出最終採訪名單。可以說，光是採訪名單的確定，就已經是充滿汗水的過程。

又因為採訪範圍遍及台灣各地，若在北部還好處理，了不起天天去報到，偏偏有的遠在屏東、花蓮、南投，而且中南部的流動夜市特別多，光是追著夜市跑就很耗人力物力，最重要的是求老天爺幫忙，有時截稿在即，卻偏偏連續幾週豪雨，夜市不開張，我們只能急得像熱鍋上的螞蟻，只差沒去拜拜求雨停了。

而為了拍照，記者們還得先跟夜市裡某家小吃攤套好關係，至少要借到一張桌子，然後把要拍的食物，全端來這張桌子上拍。別以為這很容易，在人潮洶湧的台南花園夜市、高雄六合夜市，要保住那張桌子，可是件超困難的差事，若有人看過一個神經病端著一堆食物，在夜市裡來回奔跑，別懷疑，那一定是《壹週刊》的美食記者。

這當中當然少不了各種小意外，有時候前一天約好採訪的攤位，隔天卻臨時放鴿子，老闆到了半夜才想起來，然後狂打電話給已熟睡的記者；大部分的夜市交通混亂，記者被機車排氣管燙傷，只能借冰塊敷一敷就咬牙繼續採訪；也碰過採訪到一半，夜市突然停電熄燈，只好請老闆開機車燈幫忙照明的窘境；還有的店本來只有一家，等採訪完已經因為老闆夫妻離婚，而形成分拆兩家的尷尬場面。

採訪的時候，正是台灣最熱的季節，我們穿梭在南北夜市中，開展短暫的夜市人生。不過現實中的夜市似乎更加有趣，曾把我們記者叫去「關心」半天的大哥江欽良，在他掌理的南投草鞋墩夜市裡向女友小潘潘求婚；開玩笑叫我們要幫她修片的高雄六合夜市「鄭老牌木瓜牛奶」的鄭玲玉小姐，被請去總統府跟馬英九總統見面；新北市永和「肥豬的攤」還參演了電影《雞排英雄》，真是各有各的精彩。

到現在，每每翻開以往的報導，台北延三夜市的「煎馬頭魚」、宜蘭的「一串心」、南投埔里的「炸鋼管」、苗栗後龍的「杏仁露」等又新奇又古老的美味吃食，都還讓我們懷念不已。
幸好現在如何出版社獨具慧眼地與《壹週刊》合作，將這一系列夜市報導集結出書，而且還大費周章地一一確認所有攤商的營業狀況，刪除已經停業的部分，讓這本書更具時效性與實用性，帶給讀者極大的方便。

記得當初總編輯提出採訪夜市的構想時，大家當場都頓了一下，心知這是個困難任務，但走過這一遭，幾乎所有同事都被台灣極有活力的庶民文化感動。雖然夜市裡的東西不一定最好吃、環境不一定最舒適，但這就是人味超濃的台灣夜市，也是台灣人最真實的面孔，也希望這些可愛的夜市老闆和客人們，能好好愛護彼此，讓我們的夜市更乾淨、更環保，成為名符其實的台灣之光。


第一篇　台北篇
士林夜市台灣小吃集大成
士林夜市可說是最富盛名的夜市，觀光客來台也幾乎都指名士林夜市。士林夜市所涵蓋的範圍相當廣，從捷運劍潭站環繞基河路、中正路一直到士林捷運站，不只幅員遼闊，全台各地的美食小吃在這裡統統找得到。除了逢假日人潮洶湧外，平日不只有金髮碧眼的歐美人士和日、韓、港遊客，近年更是隨處可見導遊手持小旗子領隊的中國觀光團。一整年365天，夜夜都是人聲鼎沸，充分展現了台灣人的充沛活力。

交通方式： 
◆開車路線：
1、由松江路交流道下，右轉走民族東路，右轉走中山北路，開至劍潭捷運站左轉至劍潭路，遇基河路右轉。 
2、由重慶北路交流道下，走重慶北路四段，右轉上百齡橋，直走中正路遇文林路右轉。 
◆公車路線：
1. 搭203、216、218、250、266、277、280、290、304副、308、310、606、616、618
2. 搭102、103、105在「海洋生活館」站下
◆捷運路線：
於淡水線劍潭站下車，步行往基河路方向約2分鐘即可抵達。

陽明戲院──郭蔥油餅
位置：台北市士林夜市陽明戲院前
營業時間：15:00~24:00。不定期公休。

陽明戲院前有一整排小吃攤，能在其中脫穎而出，必有兩把刷子。「郭蔥油餅」賣的是現擀、現炸的蔥油餅，圓胖胖的餅在油鍋裡載浮載沉，炸到金黃色才撈起來，既有嚼勁又有酥脆感，再加一顆蛋，口感更精彩。老闆用的是土雞蛋，只煎到半生熟，蔥油餅抹上特製香辣醬汁，咬一口，蛋汁汨汨流出，令人大呼過癮，難怪小攤子前的人龍從沒斷過呢！

陽明戲院──河粉煎
位置：台北市士林夜市陽明戲院前
營業時間：16:00~01:00。下大雨休息。
士林夜市獨創的美食不多，陽明戲院旁的「河粉煎」是其一，堪稱全台別無分號。一賣就是20幾年的河粉煎，是郭老闆自創的點心，用純在來米漿製成的外皮裡，包著以香菇調味的豬胛心絞肉，在鐵板上煎到兩面焦黃後，抹上自製的蒜蓉醬與辣椒醬就能大快朵頤。在來米與豬肉的香味經過醬汁提味，嚐來齒頰留香，口感宛如碗粿和蘿蔔糕的綜合體，非常特別。


大南路──福串炸
位置：台北市士林區大西路4號（大南路轉角）
營業時間：17:30~24:00，賣完為止。週一公休。

串燒在台灣夜市非常普及，日式「串炸」卻只有專賣店才吃得到，而且價位都不便宜，難怪標榜平價又具創意的「福串炸」開店後，立刻吸引各方老饕來報到，開店以來便人潮不絕。琳琅滿目的食材擺滿整個攤位，除了最基本的各種肉串、鮮蚵、人氣第一名的「和風無骨腿排」外，連香蕉、軟殼蟹都在選擇之列，相當豐富。
所有食材都先裹上店家自調的麵糊，再沾上特定業者供應的麵包粉，炸出來的成品外酥內嫩、多汁鮮甜，像是罕見的炸香蕉，才入口就在嘴裡化開來，完全是別開生面的美食體驗。店家自製的醬汁更值得一提，包括照燒醬、美乃滋、辣味噌、黃芥末四種口味，可依個人喜好淋在炸物上，不只增加風味，且不同食材沾不同醬汁的巧妙搭配，有時還能帶來意想不到的驚喜喔。


大南路──廟口蚵嗲王
位置：台北市大南路慈誠宮前
營業時間：13:00~23:00

攤子取名「蚵嗲王」並沒有自誇自擂的意思，只因為老闆姓王。「廟口蚵嗲王」在慈誠宮前賣了快四十年，所有炸物都現炸上桌，其中以「蚵嗲」的製作過程最繁複，得先在專用的勺子上舖一層麵糊，接著放一把切碎的高麗菜、韭菜和青蔥，然後是幾粒當天早上採買的鮮蚵，最後再倒過來重覆前兩道手續，才能下鍋油炸。拿筷子挑開炸得金黃酥脆的「蚵嗲」，鮮蚵與各種菜汁的鮮甜在嘴裡交織，堪稱經典的庶民美食。


大南路──簡家木瓜牛奶
位置：台北市大南路慈誠宮前
營業時間：平日12:00~24:00，假日至01:00

也是三十多年老店的「簡家木瓜牛奶」，攤位就緊鄰著廟口蚵嗲王，剛吃完炸物的客人大多會順便買杯木瓜牛奶帶在路上喝，老闆採用的台農2號木瓜（俗稱黑柿仔），香氣比一般等級的木瓜更濃郁，是最高級的貨色，牛奶用的也是光泉大品牌，打出來的木瓜牛奶硬是比別家香濃順口，不少人喝過一次就念念不忘。
老闆精心調配的「紅蘿蔔汁」也是一絕，加了完美比例的檸檬汁，就連不敢碰紅蘿蔔的人喝了也說讚。


夜市周邊──士林甜不辣
位置：台北市士林區大東路105號
營業時間：11:30~20:30。週日公休。

位在士林派出所圓環附近的「士林甜不辣」，與熱鬧的士林夜市有段距離，是在地人都熟悉的老店，從早期在士林中山堂旁擺攤開始，光靠甜不辣、魷魚羹、魚酥羹幾種簡單小吃，一賣就將近30個年頭。就算是非用餐時段，仍不斷有客人報到，端上桌的「甜不辣」碗裡有黑輪、油豆腐、白蘿蔔、豬血糕、魚板等，上頭澆淋了自家做的甜辣醬與沙茶醬，各種魚漿製成的好料沾了醬汁，嚼起來盡是濃濃鮮味。吃完甜不辣，不要忘了盛上一碗無限量供應的，昆布、柴魚熬煮的湯，把碗底剩下的醬汁吃乾抹淨，才能完全滿足口腹之欲。
熟客通常會加點一碗「魷魚羹」，店內選用單價較貴的阿根廷魷魚，口感較北海道魷魚來得脆，勾芡的湯頭除了沙茶味之外，還有淡淡的甜味。老闆娘熱情地說，這個羹可是台南老師傅傳授的正港台南味，微甜的湯頭才能引出魷魚美味，不甜，吃起來就不順口了。


第三篇　基隆宜蘭
基隆夜市庶民老味道
飲食文化是基隆人的驕傲，許多基隆人甚至認為，自己對食物的講究，不在以挑剔出名的台南人之下，鼎鼎大名的基隆廟口就是明證。夜市裡的天婦羅、紅繞鰻羹，隨便一攤都是50年老舖，看似簡單的庶民小吃，製作手法講究，吃進嘴裡的每一口羹湯，每一粒米，背後都有著汗水的故事。
除了廟口之外，在地人都習慣在火車站附近的巷弄內覓食，火車站旁港西街上的一整排食肆，就是在地人吃飯的所在。

交通方式
◆開車路線
走中山高從基隆交流道下，沿仁一路直行，右轉進入愛四路即可抵達。注意下午五點以後有交通管制。
◆公車路線
從台北市可搭乘國光客運前往基隆，在基隆客運總站下車，步行前往即可抵達。
◆火車路線
基隆火車站前沿忠一路步行，至愛四路交叉口，右轉進入愛四路即可抵達廟口，約15分鐘路程。

廟口──王記天婦羅
地址：基隆廟口夜市攤位第16號
營業時間：11:00~24:00

這趟採訪過程中，遇到許多在地人向我抱怨，一些小吃老店名氣做大後，品質或多或少都有退步，這樣的現象在廟口尤其明顯，久而久之造成在地食客全面撤退，像是天婦羅，幾家老店味道都大不如前，幸好廟口第16號攤位的「王記天婦羅」雖然沒有20年前好吃，但仍然是這一帶少數幾家基隆人自己還能接受的店之一。
每天現打的鯊魚漿依比例加入麵粉和調味料，捏成扁圓狀下鍋炸到金黃油亮，擺幾塊在碗裡淋上醬汁，再加幾片醃小黃瓜，就是一份經典的「廟口天婦羅」。用竹籤叉起一小塊送進嘴裡仔細品嚐，除了軟Q彈牙的口感，魚漿的鮮甜也在舌尖若隱若現，小小一碗吃巧不吃飽。


廟口──蝦仁羹豬腳
地址：基隆廟口夜市攤位第22號
營業時間：11:00~22:30，賣完為止。

廟口夜市有幾攤是我每次造訪必吃的，第22號的「蝦仁羹豬腳」是其一。一份不帶骨的「蹄膀」和一碗「蝦仁羹」，是每次必點的組合，老闆每天從基隆各地肉販收來豬腳，先經過費工手續去毛去油，之後再依腿包、中箍腳、蹄仔3個部位切開來，分3鍋以獨家滷汁滷到完全入味。放涼以後，帶骨蹄仔越嚼越帶勁，不帶骨的蹄膀肥瘦恰到好處，沾點特調甜辣醬，更能引出皮Q肉嫩的滋味，配上一碗鮮甜蝦仁羹，是皇帝也比不上的享受。


宜蘭東門夜市──梁大胖碳烤
地點：宜蘭市聖後街與宜興路交叉口（東門夜市）
營業時間：18:00~02:00

說真的，這年頭要用一個10元銅板，吃到像樣的美味並不容易。從阿嬤時代賣烤肉至今已46年的「梁大胖碳烤」，算是東門市場的明星小吃，現在交由胖胖身材的兒子接手，胖老闆說，攤前食材有30多種，從糯米腸、豆干、甜不辣、魚板、豆腐皮、鑫鑫腸、各式丸子、青椒、四季豆、香菇都有，幾乎全是10元單一價，只有鴨翅、雞腿、羊及牛肉串、豬肉培根，稍微貴一點，也只要15到20元不等，比起在台北隨便吃幾串就要花費近百元，梁大胖碳烤真是愛吃烤肉的人的天堂，完全可以不看價錢盡量拿。
儘管價錢便宜，烤肉味道依然夠水準，為了應付大量客人，老闆先將客人點的食材炸過，再放到炭火上烤，刷上店家調配的醬料，只聞一陣陣香氣撲鼻，肚子都不由自主地餓了起來，難怪不少客人一拿到烤肉就迫不及待在攤前吃了起來，只能說如此物美價廉的小吃，老闆真是「揪感心」。


第四篇　桃園新竹

中壢夜市──波蘭手工蛋糕
位置：桃園縣新明路、明德路口中壢夜市內
營業時間：17:00~24:00，下雨則公休。

「波蘭手工蛋糕」在靠近明德路口處，賣的是波蘭籍老闆Andrzej家鄉味的手工蛋糕。Andrzej用不太標準的國語說，「這種蛋糕來自我的故鄉KRAKOW，是每個媽媽都會做的手工蛋糕，特色是蛋糕體吃起來很扎實。」老闆娘則說：「一開始是因為沒錢送小孩的滿月禮，剛好Andrzej會做蛋糕，就自己做來分送，沒想到大受歡迎。」
最受客人喜愛的是做工繁複的「szarlotka」，在原味蛋糕上，抹上蘋果和檸檬果泥，覆蓋發泡蛋白和椰子絲後，再次送進烤箱，成品吃起來帶著清爽的酸甜口感。同樣受歡迎的「ziemniaczer」，簡單地說有點類似上面灑滿堅果的布朗尼蛋糕，越嚼在口中